Barbera.
Vitigno coltivato in molte regioni d'Italia. Noi produciamo il nostro barbera con uve coltivate nell'Agrigentino e vinificate a Rovito intorno alla metà del mese di Ottobre. Le vinacce vengono fatte macerare, in appositi tini per cinque giorni consecutivi subendo, almeno, tre rinzaffi al giorno.
Otteniamo un vino di colore rosso cupo che facciamo maturare in botti di rovere per almeno sei mesi, travasandolo tre volte prima del consumo. Si abbina a carni rosse, arrosti, selvaggina, formaggi, salumi e frutta secca.
Gradazione alcolica 13 gradi - Temperatura di servizio 16/18 gradi.

Grecanico.
Vitigno bianco coltivato nell'Agrigentino e vinificato da noi a Rovito.
Vino di colore ambrato con spremitura istantanea, frequenti travasi in damigiane di vetro (almeno tre al mese a partire da fine Ottobre). Si abbina bene al pesce, carni bianche e dessert.
Gradazione alcolica sui 13 gradi - Temperatura di servizio 10/12 gradi.

Syrac.
Vitigno originario della provincia di Shiraz ( Persia ). Zona di produzione: Sicilia. Coltivato nella provincia di Agrigento e vinificato a Rovito. Questa uva viene pigiata a metà Ottobre per sei giorni consecutivi e fatta macerare in appositi tini con almeno tre rinzaffi giornalieri.. E' un vino da bere non prima dei sei mesi, di colore violaceo, si conserva bene in botti di rovere o castagno.
Si abbina a carni rosse, arrosti, formaggi, salumi e frutta secca.
Gradazione alcolica 13,5 gradi - Temperatura di servizio 16/18 gradi.

Calabrese o Nero d'Avola.
Vitigno di origine sicula, coltivato nell'Agrigentino e vinificato a Rovito.
Viene vinificato a Rovito a metà Ottobre, macera per otto giorni consecutivi in appositi tini e vengono effettuati tre rinzaffi giornalieri.
Il primo travaso viene effettuato dopo 90 giorni dalla vendemmia in botti di rovere. Matura dopo sei mesi, ma il massimo si acquisisce dopo un anno. Di colore rosso rubino con sfumature violacee si abbina a carni rosse, selvaggina, formaggi forti, salumi e frutta secca.
Gradazione alcolica sui 13 gradi - Temperatura di servizio 16/18 gradi.